Panettone Classico 500gr

Ricoperto con glassa alle nocciole, mandorle intere e granella di zucchero

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Panettone Classico 500gr

Codice Prodotto XNDOTVHF_0
Categoria Lievitati
Dimensioni 19 x 19 x 14 cm.
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Descrizione

 “Ho iniziato a fare Il Panettone quando avevo 16 anni: in 30 anni ho raffinato la manualità, l’occhio, la sensibilità, l’organizzazione dell’intero processo. È un lunghissimo percorso, la cui durata viene decisa in gran parte dal lievito, perché io lavoro SOLO con lievito di pasta madre, senza l’impiego di starter (il lievito di birra). Sai che cosa comporta questo? Attendere… Attendere che il lievito faccia il suo lavoro, devo restare disponibile ai suoi “umori”, ma ne vale la pena, soprattutto in termini di digeribilità, perché la lievitazione lenta naturale rispetta la nostra flora batterica, senza aggredire lo stomaco. Insomma, per fare Il Panettone, io impiego non meno di 2 giorni. Si parte alle 4.00 quando il panettiere inizia a far lavorare i lieviti e, alle 16.00, posso iniziare con il primo impasto fatto da burro, zucchero e tuorli di uova bio di galline allevate a terra.

L'impasto riposa per tutta la notte e, alla mattina del giorno dopo, di buon ora, aggiungo i morbidissimi cubotti di arancia, cedro e limone canditi e l’uvetta passa. Solo dopo un’oretta di riposo posso spezzare l’impasto e creare le forme. A questo punto parte la lievitazione e non mi resta che aspettare. Quanto? Boh…12 ore…24 ore… A seconda di come lavora il lievito. Per sapere quando saranno pronti mi basta guardarli, non c’è altro modo.

Quando sarà ora, iniziamo a glassarli: faccio una crema con mandorle, nocciole e zucchero e li cospargo di mandorle intere e granella di zucchero. Ora, via! Di corsa in forno per il tempo dovuto rispetto alla grammatura. All’uscita, per restare soffici, li capovolgo come tutti i lievitati importanti (noi usiamo ancora i ferri della maglia per afferrargli). Una volta freddati, sono finalmente pronti per essere confezionati.

...che profumi! I Panettoni dei Fratelli Lunardi resteranno fragranti e morbidi per 40-45 giorni, non di più, perché a me non piacciono i conservanti!"               

MASSIMILIANO LUNARDI